院子里的老人们，不用炕桌，而是放一张，大方桌，有四条板凳，供老人们坐。通常是一席，七个人，有时候人多了，准备的席少，只能在每桌上，加一两个人。加人了人菜就少，那就多上一些主食，总之，要让人们吃饱。凡是都有正反两面，也有准备的席多，人来的少，那就分给邻居们，一家一碗，或者是更多一些。乡亲、乡亲，远亲不如近邻，在个大城市里，或者是在国外，都有同乡会。他们的关系是亲近的。

宴席开始，先上八道凉菜，四荤、四素。这是喝酒的菜，在凉菜里，说一下腌豆儿，先把大绿豆煮熟，在把白菜帮子，切成1。5寸长，然后切成细丝，用开水焯一下，捞出来过凉水，然后，把大绿豆和在一起，用酱油醋加盐调制，最后淋上芝麻油。这种凉菜不管是，在宴席上有，还是过年，家家都在做着吃，它是最好的下酒菜。

再有就是，凉菜里的**子，是用猪的大小肠子，翻过来洗干净，把瘦肉剁成小块儿，在盆子的最底下，放葱姜蒜、一次放肉、放红薯淀粉，把煮过肉的汤烧开，倒入盆内，搅拌成糊状，稀稠是关键。把大肠剪成一尺来长，一头用线绑住，然后，用注管插入大肠另一头，灌入伴好的糊糊。不能太满，再用线绑住，放入大锅里，用小火煮，不能开锅，要有专人，拿一根针不时的，在肠子上扎一下，放气，不然就煮崩了，不但瞎了一根肠子，红薯淀粉也会把，这一锅汤毁了。所以，要让有经验的人去做。这是最考验，厨子手艺的一道菜。经常坐席的人，一吃**子，就知道今天宴席的，味道怎么样。

那时候，农村里的厨子，虽然没有考取厨师证书，可是他们做中餐的手艺，不亚于现在的，五星级大酒店的厨师。不是说的夸张，那个年代的人们，也只有在宴席上，才能吃到肉、和白面卷子。热菜也叫主菜，都是蒸熟，在宴席上从不炒菜。八个碗里，分别装上荤、素两种菜。

在河北中部，是按‘正定’八大碗，流传至今，据说，三国里的赵子龙，领兵打了胜仗，总是用八大碗，来犒赏三军。八大碗四荤、条肉、方肉、肘子、炸丸子。四素里面的炸粘丸子，与西部地区的炸糕，用料一样，只是做法不同，河北人用黍子面加水，和的不软不硬、揉成小擀面杖，哪么粗的细条，掐成一小段，一小段的剂子，用手转着圈的捏成，一个凹进去的园壳，再把花生米芝麻炒熟压碎，和入少许白糖制成陷，放入园壳内，捏住揉园，就像元宵哪么大，在油锅里，慢慢炸熟。装在碗里，打蒸锅时，在放一点白糖，很好吃。它是孩子们，和女人的最爱。

而西北地区的炸糕，是先把黍子面，和水伴成散状，就是用手一捏就成团，撒开手掉下来就散了，这样的糕面，算是和好了，放入笼屉蒸熟，趁热把熟了的糕面，揉上劲道，再掐成剂子，放入陷料，入油锅炸头一次，捞出来让油加热，而后再放入锅里，第二次，便把糕炸的，外面有一层脆皮。在西北地区的宴席上，炸糕，是不可或缺的美食。

在河北中部，那里是华北平原的腹地，远离海洋，裸露的河床，不要说吃鱼，就连水也没有，人们就用虾米来代替，和上白菜，人们俗称‘虾米白菜’。最后的一道菜是甜食，用江米放在碗里，加一点水蒸成米饭，临上席时，放上百糖。很好吃。

上世纪八十年代初，农村人还不富裕，在四个荤菜的碗里，不是全放肉，下面垫底的，是用红薯淀粉，加入各种调料，用煮肉的汤和起来，蒸熟后，切成一大块一大块，像饼子一样的东西，有的村里人，叫它‘丸子饼子’也有村里叫它‘假菜’。人们并不在乎，它叫什么，过年时，家家户户，都在做着吃。它是红薯的变种。红薯，这个让人想起来，就烧心的食物，人们也是把它，用到了极致。人类只所以能够生存，并统治地球，是他们，总能把最糟糕的事情，做出最好的选择。开席先上鸡蛋汤和大卷子，农村人虽然没有文化，但是很文明，从不浪费，有小孩子，喝不完一碗汤，就要来一个碗，和大人分着喝。大卷子也是，掰一小块给孩子，绝不让孩子，随便咬几嘴就放下。

管事的，注意着上菜的时间，等人们吃的差不多了，先上四碗荤菜，接着，就是四碗素菜。攒忙端盘子的，都是年轻人，手脚利索。院子里有人指挥，先上头席，总之，屋里的三桌要先上，然后是院里的老人。别的席，就按顺序上，不然容易落下。还要主意，往回收空碗，有专人洗干净，等着成面条。当然这段时间，要长一点，要让人们，充分的吃完，这八碗菜，还有爱喝酒的人，猜拳行令，大声的宣泄着，内心的郁闷，在前街里，就能听到人们的喊声。

喜事就是喝多了，也没人笑话。热闹才好。最后是捞面，把面煮熟后捞出来入温水里，捞出来，浇上鸡蛋汤，虽然大冬天，又在院子里，但是饭菜是热的，人心更是热的。尤其是当家的人，先陪着做席的，亲友不能怠慢。

最后，总要感谢攒忙的人们，不是光说几句，感谢的话，席散了，留下来攒忙的，人们让他们坐好，自己家里的人，初了新娘子一外，有一个算一个，端菜、送饭、敬酒。管事站起来“双禄，让她们忙吧，过来喝一点，这一下就没准了，要敬酒就得全敬，说不定就喝多了。多就多了吧，人这辈子能醉几回呢。

在占地他们村里，有给准婆婆，脸上抹黑的习惯，用一块棉花蘸上油，在锅底下蹭几下，背在身后，女当家的，正忙着伺候，攒忙的人，哪知道，有谁什么时候，出来抹黑呢。一般是两个人作案，一个人抱住，另一个人往脸上抹。非要把整个脸，都抹黑才算。逗得大家笑一阵，当然这都是平辈人，而且还比她岁数小的，人闹着玩。

有时，还会把婶子大娘，也捎带上。其实，虽然是做席吃饭，但是家里的，老两口子机本，上是吃不成饭，管事的人，会让他们在开席一前，先垫补点，那时，人们的肚子里没东西，饿一天会受不了。世界上的事务，都有应对的办法，只要你肯去想，肯去做。准能办成。