晌午后的空档，菜馆里的生意总算不是那么忙了，桂花爹闲下片刻。“今天我来教你做我们家乡永州的名菜——东安鸡，又名“醋鸡”。正宗的“醋鸡”是要用我们永州东安县的养出来的鸡来做，那味道一流。”桂花爹手里抓着一只小母鸡的两脚，对桂花说。

桂花在一旁入迷地听着爹爹的讲述，口水从嘴角流出来然后又立马吸了回去。

“这地道的东安鸡呀，说简单也简单，说复杂也复杂。就看你能不能掌握其中的窍门。首先是选鸡，这道菜选鸡那可是非常讲究，这鸡要选鲜嫩的小母鸡，两个字——小、嫩，缺一不可。当然也不能太嫩太小，否则就失去了这道菜独特的口感和筋道……”桂花爹一边杀鸡，一边对桂花说。

桂花看见血从鸡脖子上流下来，忍不住捂住自己的眼睛。桂花爹看到桂花害怕的样子，便停下手中的活，安慰着桂花说：“桂花，想做一个庖厨，却连杀鸡都不敢看，那怎么能行呢？”

桂花娘在一旁看到，笑说：“桂花，胆小鬼可不能做厨神哦。”桂花有些委屈嘟着嘴不开心，说：“娘，我不是胆小鬼！”一想到能帮杏花找到亲生爹爹，让杏花一家团聚，就把捂着眼睛的手慢慢拿下来，对自己说：“我可勇敢了，我不是胆小鬼。”娘温柔地说：“桂花说不是就不是，可是你要做到让我们看到哦。”“嗯！”桂花对爹说：“爹爹，你杀吧，我保证不捂眼睛了。”桂花爹看着桂花可爱勇敢的模样，忍不住笑了，说：“好。”

“桂花，你可要看好了，杀鸡的步骤。先这样，再这样……”桂花爹杀完鸡，拔完鸡毛冲洗干净后，说：“接下来就是把鸡剁成小块后放入锅中焯水。”只见桂花爹拿一砍肉刀将菜板上的鸡用力剁一会，整只鸡就被切成了数块大小均等的小块。切完后放入了锅中。

虽然杀鸡不敢看，可是做菜的一些基本步骤还是知道的，此时桂花已经从水缸里舀来几勺凉水倒入锅中，见灶里还有些火星，剩了些干柴未烧完，于是往灶里继续填了些干柴，用扇子扇扇火不一会就着起来了。

蒜切片，细鲜葱切成小段，生姜切成丝，将焯好水的鸡肉切成条，将红干辣椒去蒂去籽留下辣椒皮后，切成粉末。另外备好花椒粒、料酒、盐、米醋、香油。

锅中加一勺猪油烧至油温七八成热，先加入花椒粒、姜丝、蒜片、辣椒末炒香，再加入鸡肉、料酒和事先熬好的高汤，最后加盐、米醋调味，不断翻炒，鸡肉煮熟煮透之后，用水淀粉稍稍一勾芡，撒上小葱段装饰，盛出摆盘淋上香油即可。

需要注意的是，要想做出正宗东安风味的东安鸡，必须要用东安米醋，这是东安鸡这道菜的精华所在，同时也是这道菜另一个名字“醋鸡”的由来。

这样做好的一道菜，嗅觉上香气逼人，令人垂涎三尺；视觉上黄白中嵌着点点红点点绿，清新且素雅；味觉上肉质细嫩，鲜香中带有别样的酸爽麻辣，不同于平时炖的鸡汤，也不同于平时爆炒的鸡肉。