“老板，来份锅贴饺。”

夜郎镇如今是下属于同梓的，同梓最有名的一种小吃，就是锅贴饺。

张峰进的这家店是夜郎当地的锅贴店，主要卖的就是锅贴饺。

是手工包制的鲜肉馅锅贴饺，有人下单就当场烹饪。

张峰走进来的时候店里已经坐了很多人，正在吃锅贴。

空气中弥漫着油香和肉香，让人忍不住口水直流。

厨房的位置是透明玻璃，锅贴饺的煎制过程是全程都看得清的。

大煎锅内涂上一层薄薄的食用油之后，将鲜肉饺整齐码放在煎锅内煎制。

片刻之后，锅内温度升高，饺子表皮和煎锅接触的那部分开始慢慢变得焦黄。

然后再加入油和水淀粉。

锅内的油和水分相遇，发出噼里啪啦的声音。

油水沸腾着鼓动，白色的油气和水汽蒸腾着向上升起。

然后盖上煎锅的锅盖，高温蒸煮。

等到几分钟后，再掀开锅时，锅内的大部分水分已经化作蒸汽消散，空气中弥漫着油气和面团的焦香味。

锅铲一铲，十几个锅贴饺就划拉到了盘内。

服务员端着满满一盘锅贴饺走了过来，中气十足地招呼了一声：“锅贴饺来咯！”

锅贴饺表面纯白，上面有油光闪烁。

饺子底部是焦黄的脆皮，是略微坚硬的质感。

张峰用筷子夹起来的时候，锅贴饺的表面还冒着热气，有油汁缓缓滴落。

看上去十分诱人。

【我的妈呀，太诱人了！看着直流口水……】

【锅贴……这个东西在我们这是叫做煎饺的。煎饺确实是很好吃。】

【峰哥，蘸料吃呀！单吃锅贴也很好吃，但我觉得有些清淡。最好吃还是得蘸上红油辣椒或者香醋，那才是享受啊……】

张峰笑着说：“锅贴饺和煎饺两者相似，但略微有些不同。主要是烹饪方式上的。”

“煎饺的烹饪，除了煎之外，一般还会多个煮的环节；而锅贴这种烹饪方式，则一般都是将生的饺子直接煎熟。”

“不同的烹饪方式会带来口感的不同。”

“煎饺因为煮过的缘故，水分会更为充足，表皮会比较柔软。”

“锅贴饺则因为是单纯煎熟，所以水分会更少一些，口感会更韧，底部的焦黄部分会更硬，焦香味也会更足。”

张峰说着，自己咬了一口，咀嚼之后吞咽下肚。

“是咸口的，肉味很足。”

“而且因为锅贴饺的特殊烹饪方式，大锅盖着肉饺，还有油水煎炸，饺子里的治水很多。”

“一口咬下去之后，肉汁会直接从馅里爆出来！”