松鼠鳜鱼，属于十大经典国宴菜之一！

是一道很有特色的菜系，他的特色就在于，它的造型十分独特，看起来，就像是一只松鼠！

而且这道菜不仅看上去很好看，吃起来味道也是非常好吃的，特别的可口鲜美，几种不同味道的搭配，口感绝佳！

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条鳜鱼，便要提来食用，但当时，那鱼是用作来敬神的祭品，不敢拿来吃！

可乾隆是什么人，皇命难违，当差的只好和厨师商量，最后，将鱼捞起来，取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪！

当一盘松鼠鳜鱼端上桌时，鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声，一尺长的鳜鱼在盘中昂首翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩！

乾隆吃完后，连胜叫绝！此菜从创制至今已有二百多年的历史！

一切准备就绪，方野就开始了！

作为一个合格美食主播，方野气势还是很足的！

鱼鳞和鱼鳃和内脏，在杀鱼的时候，方野就已经处理干净了！

他拿起刀，按住鱼身，干净利落的一刀将鱼头斩下！

然后，快刀将鱼肉，贴着骨头，小心翼翼的片开!

然后，翻面再片开另一片鱼肉，顺带把鱼肚子里带刺的肉给片掉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

方野喀喀喀一顿操作，如风驰电掣，如行云流水，把直播间观众直接看傻了！

【一个被直播耽误的顶级大厨！】

【主播不愧是你，真有你的，你这操作，飞科来了都要下跪，笨鸡见了掉头就走，马瑞吓得不敢传送，小狼为你敲钟狂舞】

【每当这种时候，我就后悔我书的太少，除了卧槽，我实在想不出别的形容词了！】

【奈何劳资没文化，只能从上赞到下，等我重读圣贤书，再与各位争高下！】

【我只会说，哥哥牛逼！】

瞄了一眼的弹幕，方野淡淡一笑，此时，他只想说一句！

“大家都坐下，这，只是我的基本操作！”

鱼肉处理好以后，他将淀粉倒出来，放在一个盆里！

然后将鱼肉用基本的料酒盐均匀的抹在了鱼肉和鱼头上，随后，将鱼肉滚上了淀粉！

前面的准备工作基本上就做完了！

紧接着，起锅榨油！

等油温热到八成熟的时候，他一只手拎起整片鱼肉，另一只手用勺子将热油从上往下浇淋在鱼肉之上，一瞬间，发出了滋滋滋的油炸声！

再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸成形，至金黄色捞起，鱼头也是同样处理！

期间，方野快速的调好了一个酱汁!

酱汁很简单，主要就是番茄酱，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉之类的！

当然，这酱汁也是必不可少的一步，是松鼠鳜鱼的灵魂！

鱼肉炸好后，再将葱姜蒜煸香，加入前面调好的酱汁！

最后一步，将鱼肉拼凑完整，将酱汁淋上！

伴随着一阵“吱吱吱”似松鼠叫声大的声音，一道美味的松鼠桂鱼，就完成了！

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