南秦人制作软羊用的是陶罐，制作卤肉的话最好也是陶罐，放在火上慢慢煨。苏然感觉有点麻烦，那样的话又要使用很多的小陶罐，小二上菜时有可能被烫伤。

所以想用炒菜的铁锅，炖一大锅猪肉，煮好了晾凉，上桌之前切片，撒上点高汤和香菜。这种熟食凉拌比生肉片要安全的多。

“我说的炖肉呢，就是把猪肉和下水一起炖煮。过程很简单，就是要用到的香料比较多。”

苏然教他们怎么处理猪大肠，猪蹄等。

后厨的人杀鸡宰羊的干过很多，但内脏基本都扔掉了，那些东西又骚又臭，做出来东西也不好吃，最主要的是他们接受不了食用包裹粪便的东西。

清理猪内脏还真的是第一次，味道很上头，过程也很痛苦。手上的黏腻感和臭味怎么也去不掉。

苏然见状，想起之前看过肥皂的由来，正好酒楼每日都会宰羊，让人去熬羊油，熬好之后与草木灰混合，过了一会混合物冷却。

“你们试试用这个洗手吧。”

众人面面相觑，看看手上的猪油，上前试了一下，那块东西遇水之后起了白色的泡沫。在手上揉搓几下，泡沫更甚，用清水冲洗，果然，手上的黏腻感消失。众人呆呆的看着手，感叹这个东西的神奇。

所有人都用崇拜的目光看着苏然。

主子真乃神人也。

“好了，现在开始炖肉，先焯水，去掉肉里的血沫。把猪头里的骨头剔除。”说着，苏然从袖子里拿出一把小巧的剔骨刀。

众人惊讶，这把刀那么锋利，主子一直藏在袖子里？

手法熟练地剔好，起锅加水烧开，放入装有调料的纱布袋。

“这里面调料的比例，我会写给你们。”加盐煮两刻钟后，