把猪蹄捞上来之后,还需要再红烧。
娜塔利娅看到安娜垂涎欲滴的样子,夹了一小块,给安娜试试味道。
刚才高压锅压的时候,林毅也加了一些盐进去的,因为这样煮出来的猪蹄会更加入味一些。
很多贪图方便的人,直接用高压锅压熟了,就可以吃了。
味道也还不错。
“姐,太好吃了。”安娜吃完了还想继续。
但被娜塔利娅给劝住了:“这个就好吃了?待会吃了红烧猪蹄,你就知道,什么叫做真正的美味。”
“什么叫红烧啊?”安娜有些不理解。
这个...还真的问倒娜塔利娅了。
娜塔利娅也只是听林毅说什么红烧啊,清蒸什么的,具体你问她什么是红烧,娜塔利娅就傻眼了。
于是这个问题,抛给了林毅。
林毅微微一笑,红烧啊,是华夏菜的一种烹调方法而已。
具体的做法,就是把肉、鱼这些菜,加油、糖略炒,添加酱油等作料,焖熟。
成品为深红、浅红或枣红色,色泽红润,所以叫红烧。
红烧大家庭里成员很多,红烧肉,红烧猪蹄,红烧鱼,红烧鸡翅等等。
林毅简单列举了几个。
娜塔利娅恍然,原来是这样啊。
红烧的菜肴,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,一般来说口味比较重。
跟清蒸不太一样。
红烧看似简单,但大部分人都未掌握精髓,要做到烧出来,红而发亮,味浓汁厚,需要对火候掌握的很好,这需要日积月累的功夫,熟能生巧。
在科普的同时,林毅也已经开始了制作红烧猪蹄。
如何辨别红烧猪蹄是否成功,首先要看色泽。
色泽红亮的大猪蹄子,看上去就让人的食欲满满。
烹饪时给猪蹄上色,非常重要。
可以说是决定红烧猪蹄的关键,灵魂。
提到给菜上色,很多人第一反应便是,用酱油,生抽。
但这对了一半,其实对于红烧类的菜,酱油上色并非是最好的选择。
用糖色会更适合一些,这样烹饪出来的菜肴,颜色会更加红亮,而且不会发黑。
糖色,需要炒制。
炒糖色很简单,林毅拿出提前准备的冰糖,锅中倒入油,把冰糖放入其中,开小火,不断翻炒,等糖化开了,糖色也就ok了。
步骤就是这样。
哪怕是大厨来了,也是一样操作的。
只是,普通人和大厨,对于火候的把握会有些不同。
糖变成糖色很快,时间很短,要是一个掌握的不好,就坏了。
当然,这对林毅来说,没啥问题。
他很轻松就能够做到。
不一会,糖色炒好了,林毅加入了猪蹄,开始翻炒。
各种调料添加入其中,其中包括海鲜酱。
这是林毅独创的,在红烧猪蹄里加入海鲜酱,猪蹄融合海鲜酱之后,别有一番风味。
吃过的人,都表示,这味道香醇,简直不要太美。
经过焖煮后的汤汁,猪蹄的肉香和海鲜的鲜味,相互融合在一起。
鲜上加鲜,软嫩鲜香,Q弹黏糊!
“还要多久啊?”安娜都有些等不及了。
这种等待的滋味太难受。
尤其是等煮了一段时间,红烧猪蹄的香味飘散出来了,更是让她欲罢不能。