前文再续，书接上一回。

前边讲到凌家一行人上黄山的第五天，留在松谷草堂休整。我看到了明代老道长亲自演示了正宗明代茶艺，一尝黄山云雾茶的香远益清。

现代的茶艺表演，一般在均茶后，会先让客人观茶涩、再闻茶香，最后才品茶汤，为什么黄山老道长先让我们闻香、品茶，最后才观茶涩？

我想是因为老道长这样做，能让黄山云雾茶的韵味发挥到极致。

老道长冲泡黄山云雾茶，不是直接使用烧开的泉水，而是将烧开的泉水倒到大壶中稍作放凉处理，加上黄山上、入秋后，天气微凉，冲泡好的茶汤，均到我们面前的小杯时，入口的温度刚好，能让我们在茶色未变、香气还在时，品尝到最佳的茶味。

黄山云雾茶属于绿茶，刚冲出那刻，汤色清澈碧绿，香气会清鲜优雅，茶味稍涩微甘，口感顺滑收敛；但如果放久一会，不但香气迅速挥发，茶中单宁成分也会随着空气急速氧化，转化为多糖类物质，茶色亦由浅转深，虽则茶味回甘增加，但是涩度也随之加大。

想买到好的云雾茶，一定要先品再买。

好的云雾茶，冲泡之后，叶底嫩绿或绿中带黄，香气高扬。

最简单的方法就是闻其香气，如果香气清香浓郁且持久，则是上品云雾茶。

老道长看到我们凌家子弟好学勤劳，就从内堂中拿出一部手抄的《茶经》，说要送给我们。

老道长意味深长地说：好书赠君子！我抄有三本《茶经》，道院留二本足够了。

老道长并不知道我们准备迁居云南，但他说自从第一天看到我们，就能感受到这个家族非常团结友爱。

老道长对三叔四叔说：看族人的精神干劲，你们的家族一定可以长久兴盛不衰。

他转过头意味深长地看着我说：这小娃娃将来必非凡人，家族有此女，非常幸运！

我听了老道长这样说我，并不以为意。