1月1日，结束了12月份的奇才迎来了属于自己的周末。</p>
虽然美国人不过元旦，但跨年这一天却是美国的联邦假日，热闹程度仅次于刚刚过去的圣诞节。</p>
因为圣诞节当天奇才内部已经举办过通宵达旦的聚会，所以这一天卡伦只邀请了沃尔等几位队内好友来家里一起跨年。</p>
作为奇才队内公认的美食家，卡伦自然要做几道美食来招待好友。</p>
早上起床不久，卡伦就前往了不远处的超市，准备采购今天做菜需要用到的食材。</p>
由于吃货门罗强烈要求想吃凤爪，所以卡伦今天决定做一道隶属于粤菜系的家常下酒小菜，虎皮凤爪。</p>
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，其皮酥肉嫩、色泽饱满，搭配白酒食用十分诱人。</p>
不过虎皮凤爪的烹饪方法有些复杂，寻常人很难掌握好调料和火候，这也导致不同的厨师往往都会做出不同口味的菜品。</p>
因为虎皮凤爪最精髓的地方在于卤汤，所以这道菜不能用清水调，做好是用猪骨头或鸡架熬制高汤，这样做出来的味道不会太过寡澹。</p>
其中猪骨高汤是这道菜常用的卤汁，做出来口感柔润，凤爪的味道会更加鲜美。</p>
挑好猪大骨，卡伦又去旁边的鲜柜区买了一些凤爪，全部是新鲜食材，没有选择价格更便宜的冷冻货。</p>
虽说冷冻凤爪焯水后也基本吃不出来腥味，但新嫩程度肯定不及非冷冻的食材。</p>
既然决定做这道菜，卡伦就要做好，除了不想自砸招牌，也想看看自己的厨艺到底有没有进步。</p>
今天来卡伦家里做客的全部都是队友，职业球员胃口极大，卡伦干脆预定了整整15箱，让超市晚些时候用车帮自己送过去。</p>
钱能解决很多问题，愿意加钱才能享受到超市送货上门的服务，否则卡伦还得自己解决运输问题。</p>
卡伦去的是当地比较大的超市，食材的新鲜能够得以保证。</p>
如果是私营小店，老板大概率会笑脸相迎的主动送货，生怕这么大的客户跑了。</p>
回到家里，卡伦先把待会即将会用到的调料分类规整。</p>
随后拿出他平时洗脚....</p>
呸！</p>
是刚刚在超市洗浴区买到的超大号铁盆接水，将买回来的凤爪全部倒进去浸泡。</p>
这种新鲜凤爪外表看起来非常干净，但做菜前依然要用水浸泡。</p>
将凤爪里残留的血水和污垢泡出，干净又卫生。</p>
最主要的是，泡水能让凤爪的表皮变得松弛，不像之前一样紧致，有利于后续烹饪时更轻松的做出虎皮造型。</p>
拿出两个铁盆，卡伦干脆将15箱凤爪全部倒在里面，今天选择走量，省得这帮牲口每次都嚷嚷抠门。</p>
最后因为所剩不多的食材互相争抢，打碎了卡伦家里不下五个盘子。</p>
这边把凤爪泡上，卡伦趁这功夫架起了提前两天就预定好的大号高压锅。</p>
将猪骨头放入锅内焯水，同时向里倒入料酒、葱、姜、和些许白酒。</p>
目的主要是为了去腥，方便稍后开始熬制做卤水用的高汤。</p>
如果没了这一步，骨头里的腥味会渗入菜品，严重影响虎皮凤爪的口感。</p>
接下来卡伦又简单处理了一些其他食材，随后搬过凳子坐在铁盆旁边，开始处理凤爪的指甲。</p>
这一步可有可无，但毫无疑问的是，被处理掉指甲的凤爪吃起来会更加方便。</p>
同时还能避免凤爪的外皮在熬制过程中被其他指甲划破，从而影响到菜品的美观。</p>
拿剪刀连续工作了大概半小时的时间，卡伦低头看着脚下整整15箱的凤爪陷入沉思，觉得自己好像那个大冤种，这种好事明显应该等队友来了一起分享。</p>
否则光靠他一个人，想剪完整整15箱指甲，就算不累死，也得腻歪死。</p>
将沾满水的手在围裙上蹭了两下，卡伦拿起电话拨给了一哭二闹三上吊也要吃凤爪的门罗。</p>
电话接通后，整个人没好气的骂道：“我说你们这帮苟日的是做老爷车来的吗？都几点了，连个人影都看不到。”</p>
电话那头，挨了一顿臭骂的门罗也不郁闷，嬉皮笑脸的回道：“哈哈哈，我们马上就要到了，兄弟，提前把门开开，这次我说什么也得比约翰跑的更快。”</p>
“哈哈哈，你是在做梦吧，格雷格，就算你把三条腿都用上也跑不过我。”一旁传来了约翰·沃尔的嘲笑声。</p>
“行，那我在家等你们，正好来了有事情需要你们帮忙。”卡伦一脸无奈的挂断电话。</p>
干脆坐到沙发上等着这帮牲口的到来，给凤爪剪指甲这活他是一点都不想干了。</p>
卡伦连给自己剪指甲都没这么认真过，兄弟要有难同当，卡伦决定给他们一个机会。</p>
没过多久，门外就传来了门罗等人的嬉笑声，同行的一共有五人，分别是沃尔、比尔、波特、门罗和加里·尼尔。</p>
其中尼尔是第一次来卡伦家里做客，一路上听沃尔等人讨论卡伦的厨艺，早就按捺不住好奇。</p>
一进门就大呼小叫的喊道：“嘿，兄弟，今天都做了什么好吃的，我可是有些迫不及待了。”</p>
“哈哈哈，看到了吗？卡伦，今天过后你可是又多了一位吃迷。恭喜你，在球队里的地位又提升了。”门罗像疯狗一样冲进厨房，迫不及待的开始搜寻美食。</p>
“狗屎！”</p>
“原来我的地位全是靠美食换来的，你小子到底是在夸我，还是夸我？”没好气的白了门罗一眼，卡伦伸手指了指还没处理完的凤爪。“看到这两盆食材了吗？想吃就给我把爪子全部剪掉，各位谁都别想偷懒。”</p>
“噢！你竟然让客人自己动手？这简直太不像话了！”</p>
“可恶！我说你今天怎么打电话关心起了我们，原来在这等着呢。”</p>
“我抗议，我只想吃，不想动手，我在家里都没进过厨房！”</p>
伴随一阵鬼哭狼嚎的怨气，厨房里又多了5个板凳。</p>
如果不是亲眼所见，绝对没有人相信，平日里在球场上叱吒风云的千万富翁，这会竟然都拿着剪刀在厨房里给凤爪去剪指甲。</p>
埋怨声自然少不了，但卡伦毫不在意，兄弟就是拿来坑的，光想着坐享其成那不叫兄弟，而是“胸弟”。</p>
解决完剪指甲的问题，卡伦开始处理配菜。</p>
随后将众人剪完指甲的凤爪从水中捞出。</p>
再次起锅烧水，向里加入相同的配方，葱姜料酒，去腥三件套。</p>
焯水后捞出控干，这边架锅倒油，准备给凤爪来一次高温杀菌的淋浴。</p>
油炸是制造虎皮凤爪这道菜必不可少的过程，就算五星级大厨来了也得照做。</p>
凤爪中拥有高含量的胶原蛋白，而这些胶质经过高温油炸后会形成气泡，使表皮与骨头初步分离。</p>
到了这一步只要复水浸泡，凤爪表皮就会出现褶皱，失去原本的光滑，再将熬制好的酱汁混入其中，看起来就会像虎皮一样。</p>
所以得名虎皮凤爪。</p>
为了能将虎皮效果做的更加明显，卡伦将炸好的凤爪捞出，直接倒进了冰水里。</p>
