沈佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅，哈，工具到手，接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧！

她捧着锅放在工作台上，见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里，便好奇的问了一句：

“准备做什么鱼呀？”

“今天做豆瓣鱼，比较适合下米饭吃的一种鱼肉菜。”

豆瓣鱼？

沈佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼，好奇的问道：

“豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀？”

林旭摇了摇头：

“不太一样，干烧鱼是香辣咸鲜，而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆瓣酱之外，不会另外再放辣椒，而干烧鱼，是必须要放泡椒的。”

配料不同，做法不同，导致明明很相似的一道菜，口感上却有很大出入。

干烧鱼味道鲜嫩多汁，口感一流。

而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。

沈佳悦听了林旭的解释，对这道菜挺期待的：

“说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。”

“没问题！”

这会儿时间还早，林旭没有直接做豆瓣鱼，而是先处理带来的其它食材。

比如葱剥皮去根，姜清洗干净切末，大蒜剥出来，根据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。

至于带来的青菜，也择洗后进行预处理。

师文山撸起袖子，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能下厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等人，厨艺都跟她们的医术成反比。

好在收入都不错，家里都有保姆，倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。

而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。

没多久，家里的亲戚已经到齐。

林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。

他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。

这才开始准备做豆瓣鱼。

鲈鱼宰杀干净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。

师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道：

“这玩意儿难不难？我能学吗？”

林旭说道：

“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”

他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：

“鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”

鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

趁着这個功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。

接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。

师文山好奇的问道：

“这还需要剁？”

“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

哇塞，居然还有口诀呢。

我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

她竖起耳朵，认真倾听起来。

林旭说道：

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”

说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：

“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。

鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。

鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。

炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。

之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。

林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。

用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。

炒到姜末微微发黄时，开始调味。

林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。

酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。

稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。

最后，放入比香醋少一半的白糖。

搅拌均匀，让各种味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。

水烧开，用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。

师文山看着这一幕，表情有些诧异：

“还以为是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。”

这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。

因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。

这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。

十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。

再烧十分钟，鱼身两侧的肉全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就说明该出锅了。

林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。

摆好，将鱼皮鱼身都调整一下。

随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤干净。

重新用大火烧开，勾入调好的芡汁。

很快，汤汁就变得粘稠起来。

红润的汤汁散发着诱人的香味，配上那粘稠的质感，看着就让人馋得慌，就这种汤汁，那怕什么配菜都没有呢，林旭觉得伴着米饭吃，他也能轻松吃两大碗。

趁着汤汁还在沸腾，关火，将剩下的葱花倒进锅里，搅拌一下，让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。

接着舀着锅里的汤，慢慢淋在鱼身上。

汤汁要多一些，因为等会儿吃的时候，这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的，这样口感才更好。

“嗯，香！”

师文山看着整条鱼那红润的色泽，以及散发出来的浓香味道，忍不住咽了下口水。

原本以为刚过年，大鱼大肉吃的有点顶，理论上来说是不馋肉的。

但此时，他却有种两天没吃饭的感觉。

表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。

这会儿文清表姐挤进了厨房：

“孩子总算睡了，小旭，我来找你学厨艺了，有什么我能学的吗？”

师文山忍不住坑了妹妹一把：

“小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的，记住口诀就能做，我给你说一下口诀哈，这按说是传男不传女的，也就对你才这样……”

他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍，又反复叮嘱不要外传，唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍：

“哥，你可别骗我啊，这真的是很贵重的秘籍吗？那我不学了，可不能坏了小旭的规矩，还是教我两道简单的就行。”

什么传男不传女的，让师文清有些不敢接触。

她正说着，沈佳悦便说道：

“文清姐，你真是一孕傻三年唷，过去表哥想骗你千难万难，现在两句话就上当了，生孩子也太可怕了吧？”