然后把一块二十公分长宽的五花肉怕皮给放在熊熊大火上面烤制。

，干枯的稻草有着一股独属于稻草的清香。

随着不断添加稻草烤制后皮，猪皮子从最开始的黑皮慢慢紧缩。

明亮的油脂一粒粒滴落在稻草火堆中。

而火堆也因为油脂的加入开始不断翻腾。

有时又会发出噼里啪啦的声响，证明了油脂里的脂肪浓稠度。

等到猪皮已经烧制的比锅底还要黑时，金秋生立马让周破天拿出来。

周破天与金秋生看了一下猪皮，二十公分长宽的皮子上有些边缘还没有烧制的均匀。

可能是第一次，没有经验控制住火候。所以才造成这样的现象。

金秋生也没有发火，只是平静的指出他的错误。

“烧制动物皮第一是为了烧掉动物身上的毛发，第二，这也是为了烧掉皮下的汗湶，让肉质里面的骚味清除一些。”

接下来就是把这皮给清理干净即可。

这清理猪皮，没有任何的其他小妙法，只是把皮上的稻草灰给清理干净就行了。

等待清理干净黑灰之后，把肉切成十份，每份都有着两公分大小，看着刚好够人一口一个的量。

接下来在金秋生的指导下，五花肉都在冷水中下锅。

在滚开的水里面撇除浮沫，直道水中没有浮沫后，再把五花肉给拿出来去水。

接下来就是周破天热锅，在五层油温时把自己寻来的香料，给放在锅中。

有着普通的大葱，大蒜，厚厚的姜片，还有着一小块陈树皮。以及一大把的八角。

这是他觉得应该使用的香料，其他他还想要多拿一些其他品种香料的，但后面想想，觉得先是小心实验一番，等第一次弄好之后，才在想缺少点什么。

在慢慢补充就行至于金秋生，看见了那些香料，没有任何的表情。

就是在指导这一步该干嘛，下一步该准备干嘛。

对于期间的香料比例，放多了放少了没有任何的阻止。

在油里炒制的时候，有放入了酆渡市独特的赤糖。

在红糖，一曲酱油（老抽）的调色中，汤中，肉里都开始散发出红亮的色泽。

一看就让人特别有食欲。

再加上空气中游离的肉香与那香料的味道。

还没有制作出来，周破天的喉咙就要滚一滚，咽下了馋虫的回应。

接着就是舀一瓢没过五花肉的清泉水。

在放入周破天觉得适量的三曲酱油（生抽），盐，以及一瓢浓缩高汤。

让这道菜还呆在锅中，就已经散发出了诱人的香味。

“好了，接下来就只用大火熬煮一个小时，等到肉质软烂，就可以勾芡吸水出锅了。”

因为接下来就是时间和火候的较量。

在滚烫的清泉水中，香料的香味、盐、酱油的鲜、与赤糖的色三者在大火与时间的流失中满满的融合在一起。

在等待的时间中，金秋生也向周破天解释着完美红烧肉的味道。

待到菜品摆盘时，红彤彤的五花肉裹着一层金亮的糖油，经过糖油的渲染后在阳光下通透无比。

能够明显的感受甜香与香料结合的肉香扑面而来，夹起五花肉时能够感受到肉质柔软富有弹性。

五花肉放入嘴巴能够感受到酥软既化的肥肉，以及焦甜的油脂，让人觉得肥而不腻。

这就是一道完美的红烧肉。

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