今天中午就要上架了，但早上我还是会更新两章，这是第二章！

对于一本上架的书来说，这绝对算是良心了。

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……

嫩！这是第一种感觉。

鲜！这是第二种感觉。

香！这是第三种感觉。

“不错不错，这里的羊肉确实地道。”李安然点了点头，伸手取过一瓶二锅头拧开瓶盖，倒了三杯酒，“雨水，师弟，赶紧吃啊，放开来吃。”

其实这会儿何雨柱和何雨水也都饿了，反正都是自家人，两人也没有客气，纷纷夹了肉开始涮。

“哇！这羊肉可真好吃！”何雨水把嘴里的羊肉吞下后连忙改了口，“不，是安然哥的蘸料调得恰到好处，把羊肉衬托得更好吃了。”

“呵呵……”何雨柱已经放弃治疗，这亲妹妹算是给别人养得了。

“哪有那么夸张。”李安然一边涮肉一边摇了摇头，“还是多亏了你哥找了这么一家地道的涮羊肉馆子，否则你可吃不到这味道。”

“为什么？”何雨水边吃边好奇地问道。

“一般人都会觉得，涮羊肉的肉片要现切现吃才好吃。”李安然一边吃一边科普，“可实际上这是个一错误的认识，涮羊肉的肉片不能现切现吃，这中间还需要有一个排酸的过程。”

“排酸？什么是排酸？”说到自己的专业，何雨柱就来劲儿了。

“所谓的排酸，说白了就是一个排毒的过程。”李安然尽可能用这个时代的人能听懂的话进行解答，“地道的羊肉馆排酸，往往是将肉切好后放在低温处，大约3、4度的样子。”

“再在上面压以大石，经过一夜的过程，排酸就完成了。在晚清民国时期，老京城最地道的肉馆就掌握了这一技术，他们会把选购的羊肉码放到中式传统的冰箱里，并用大石头压紧，经一夜的时间，再切，这样的羊肉鲜嫩以极。”

“还有切肉的时候，不仅要切薄片，还讲究断丝切，这样的羊肉片才能够达到入口即化的程度，绝对不会出现塞牙的情况。”

“安然哥，什么叫断丝切？”何雨水好奇地问道。

“断丝切就是顶刀切，横切肉的组织纤维，让每片肉都是一个横断面。”李安然笑了笑，“这样切出来的肉易熟，吃的时候入口便化，口感、味道都能发挥到极致。如果顺丝切，就很容易塞牙。”

“安然哥，你懂得真是太多了！”何雨水崇拜地看着某人。

“小师兄，没想到你对老京城的涮羊肉也这么懂？”何雨柱一脸自愧不如的表情。

“懂谈不上，只是会吃而已。”李安然笑得很谦虚。

正说着，羊肉开始陆续送了上来。