兆麟在这里帮过午市就离开了。

郁桃趁着休息的时候，将他送来的牛尾处理了一番。

新鲜的牛尾表面有一层膜，上面还泛着漂亮的银光。牛尾被剁成小块，放入滚水中，稍稍烫去血水，再加上醋焖煮一会，这样能让牛尾上的肉松弛下来，能够让肉质更加软嫩可口。

去除血水后的牛尾不能用凉水浸泡，否则会让好不容易松弛下来的肉质紧缩，一定要用温水进行清洁，要不就前功尽弃了。

牛尾和白萝卜是绝配，在这样初秋时节来上一份清淡的萝卜牛尾汤，既滋补又营养，可谓是一绝。

不过她又考虑到二丫不喜欢吃这种没滋味的汤，就将烫好的牛尾分了一半出来，用来做二丫喜欢的红烧牛尾。

砂锅中牛尾和萝卜已经下好了，灶台上的大铁锅里炒着的是一会儿红烧牛尾要用到的香料和药材，这些大多都是她自己津门市场上寻来的，还有就是街坊邻居匀给她的。

锅里炒着的香料是带着水的，郁桃的勺子轻轻将它们划过来划过去，香味随着火气渐渐释放出来，一点也不担心会糊锅的事。

炒好的香料放进干净的布袋中冷静冷静，郁桃又拿了冰糖出来炒糖色，她用的是红冰糖，带着一点焦香，用来做红烧的菜滋味十足。

炒糖色最麻烦的是掌握火候和时间，考虑到红冰糖自带的焦香，她其实炒出来的是冒着大黄泡泡的嫩汁。

嫩汁色泽红亮，适合做南煎丸子这样的菜品，而糖色是鸡血红的颜色，适合做红烧鱼、扒肘子等。

牛尾咕噜噜地滚进了锅里面，在铁勺的带动下四处滚动，在身上沾上了一层橙红色，因着是有二丫吃的，郁桃用米酒代替了黄酒，再加入酱油和黄豆酱，将牛尾翻炒去腥，烧制表皮上色。

红烧牛尾也是要炖的，加入开水之后，还特地加了一块南乳。

这南乳是一位老食客送的，是以红曲发酵的豆腐乳，能够增香提鲜，是郁桃的独家小秘方。

等到她将红烧牛尾这边处理完，砂锅中的清炖牛尾已经在大火上坐了有一会儿了，正咕嘟咕嘟的往外冒水汽。

洗干净的白萝卜被削去皮切成大大的滚刀块，和沸汤里的牛尾一起滚了一会儿。

郁桃将小灶里面的柴抽出来几块，让它慢慢炖煮。

做完这一切，又到了要准备晚市的时间，她擦了把汗，换上备菜时候穿的围裙，开始了忙碌。

晚市是由放学回来的二丫帮忙的，比起秀娘，她和这些食客们更加熟悉，一见面就给众人打招呼，还端上小菜送了几桌，一副小老板的模样惹得人发笑。

兆麟知道她们晚市结束的比较晚，便也晚一些才拎着王记铺子的酥饼出现在铺子前，只因着午市时郁娘子说了一句，王记酥饼肯定和牛尾汤是绝配。

他走到郁家小面馆的门前时，店里就只剩下两桌客人，显然是要打烊了。

兆麟还特意换了一件枣红色的外衫，谁也认不出来他就是中午来这儿帮忙的那个表兄弟，而他也不进去，就倚在门口拎着饼，远远地看着灶台里正在煮面的郁娘子。