穿越前卫洛家里就是开面馆的，从上中学时就拉得一手好面。

后来考上了名牌大学，他父母很欣慰，自己儿子终于不用起早贪黑拉面了。

只是造化弄人，刚大学毕业，一顿散伙饭竟然把他给吃穿越了，

异地他乡，为了生存，他只得又开起了面馆。

打扫完卫生，卫洛先把大桶里的水烧上，

然后按照绝味面食中调料配方的比例放入各种调料，

放完调料，卫洛把洗干净的牛腱子肉用擀面杖捶打了一遍，

等水温在四十度左右时放入牛肉，然后撒入各种香料，盖上锅盖。

这样做出来的酱牛肉瘦而不柴、口感极好！

整个炖煮过程需要六个小时，现在是夜里九点钟，

也就是说，到后半夜三点才能煮好！

今天晚上，卫洛是不用睡觉了！

他本来也没有准备睡！

有了三倍体质增幅，他眼里的血丝早已褪去，整个人精神抖擞、感觉浑身有使不完的劲！

接下来要做的就是和面！

对于拉面来说，口感好坏就在于面和汤上。

就拿和面来说，

首先要选用高筋粉，也就是蛋白质含量在12以上的面粉，

这样搓出的面团比较筋道、弹性好。

和面是拉面的灵魂，如果这一步做不好，就不可能做出好吃的拉面！

有句老话叫七分和面三分拉，直接说明了和面的重要性！

和面除了对面粉要求以外，水温也是非常重要，

一般要求冬天用15度左右的温水和面，其他季节则用凉水，

这样制作出来的面团，才有极好的延伸性和柔韧性！

除了以上这些规矩外，和面还讲究三遍水一遍灰、三饧三揉等。

但这些只对普通拉面师傅有用，

对于拥有绝味面食技能的卫洛来说，除了选用高筋面粉外，其他的方法全是垃圾！

揉、按、搓、压、摔......

二十多斤重的面团在卫洛手中翻腾起伏、不停的变幻着各种形状。

半个小时后，面和好，软硬适中，轻轻一抓，就是这手感！

接下来是醒面。

醒面就是把面团放置一段时间，促进面筋的生成。

醒面之后还有一道程序叫溜条，

就是不停的摔打面团，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，所以溜条又称为顺筋。

趁着醒面的工夫，卫洛没有闲着，回后院看了一眼晨晨后，又开始按配方熬制绝味拉面汤、切葱末香菜末、炸辣椒油......

拉面汤卫洛选用的是西疆黄牛的第三到十节脊骨和小腿骨，

这些骨头里面脊髓最为饱满，而且附骨韧带和胶原蛋白特别丰富，熬制出来的面汤味道极为鲜美。

一直忙活到凌晨四点钟，才总算是把白天营业的准备工作做完。

牛肉已经炖好，等晾凉后就可以切片。

卫洛尝了一口，差点把舌头给咬了，然后他一口气狼吞虎咽吃了四五块，

要不是理智告诉他还要靠这肉赚钱给晨晨治病，他能一直吃下去！

要知道卫洛这几年天天跟牛肉打交道，早就吃腻了！

但是现在如果让他吃，他至少能吃一斤！

“有这种味道的牛肉，想不赚钱都不行啊！”