北渡鱼是当地的美食名片。

下了高速进入城区，到处可见销售北渡鱼的店。

张峰随意选了一家，点了北渡鱼。

北渡鱼的吃法倒颇为新奇。

是让食客自己去店里养着的众多大鱼中选一条自己心仪的，然后现宰现做。

张峰选的是条三斤左右的草鱼，一鱼三吃。

鱼肉做麻辣鱼、酸菜鱼和番茄鱼。

等待上鱼的时间并不长。

不到二十分钟，鱼就上来了。

先上的是麻辣味的，还配有两道小菜。

水煮南瓜和白面馒头。

服务员说，这是吃了鱼肉之后拿来清口的，避免过于麻辣。

麻辣北渡鱼满满一锅，全是红油。

红油上漂浮的是厚厚一层花椒，然后还有零星香菜点缀。

隐没在花椒和红油之间的，是嫩白的鱼肉。

鱼肉浸泡在红油之中，安安静静，看上去不显山不漏水的。

只是麻辣香味直往鼻子里钻，让人忍不住咽口水。

【渝城那边的菜全是麻辣的呀。先不管吃了会不会辣到肚子，但吃下去那一刻肯定是又香又好吃的！】

【峰哥，这道鱼是凉菜吗？一点热气都看不到。辣油做凉菜，还挺少见的……】

【哇，上面满满一层花椒，肯定很香！这种做鱼的方法以前倒是没听过……】

“北渡鱼不是凉菜。看不到热气，主要是因为这道菜的配汤里面没有水，全是油。”

“油分把热气封住了，所以是看不出来的。”

“至于说北渡鱼的做法嘛……这是江湖菜的做法，我们很少听过也正常。”

“江湖菜不是传统的知名菜式，它们往往是流行兴起于偏远地区的交通要道附近，最早的客户是船夫、司机等人，后来才逐渐传到开来。”

“渝城火锅是如此，北渡鱼也是如此。”

张峰夹了一块鱼肉，牙齿轻咬，很快就脱刺。

“鱼肉是经过处理的，没有多少小刺，都是大刺，很容易分离鱼肉和鱼刺，吃起来方便。”

“鱼肉上沾着一层红油汤汁，特别香。”

“辣味是分层次的。红油提供的是醇厚的辣，而红油中漂浮着的辣椒则赋予了鱼肉一种鲜辣的感觉。”

“辣椒的刺痛味道刚刚升起，嘴里立刻就能感受到花椒带来的麻，是香麻。”

“我嘴里的味蕾都被麻辣味道激活，它们在欢呼着感受美味。”

“麻辣之后，就是鱼肉本身的特性。”

“鱼肉本身的质量很高，应该是綦江水中养出来的生态鱼。。”