而据嬴羽的观察，这个时代酿酒师的制曲还是比较落后，利用自然发霉的谷物制成酒曲。

这样的酒曲并不是说不好，只是不确定的因素太多，酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用，

可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

这就是酿酒的原理。

其实酿酒的方法，嬴羽很多年以前就已经获得过。

只不过他以前一直想躺平，所以并没有付之行动。

可如今不同了，风安一战，他想躺平已经是不可能的事。

“你在做什么？”见得嬴羽在清洗着一些谷物，杜远开口问道。

“制曲！”嬴羽头也未抬直接说道。

“制曲？”

杜远微皱着眉头，听见这一说，他就知道嬴羽对酿酒并不是一无所知，只是这种制曲的方法却是闻所未闻。

正如嬴羽所想，秦朝时期酿酒所用的酒曲，全都是谷物自然发霉。

只不过经验丰富的酿酒师，会选用发霉时长适宜的酒曲。

从来没有自制酒曲一说。

嬴羽也没有理会杜远，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按照规程操作。

他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。

这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。

只需控制培养时期的温度，便可酿出不同类型的酒水来。

制曲不是短时间能完成的，酿酒也不是一朝一夕。

这是嬴羽第一次酿酒，想着能够直接镇住杜远，因此他十分的上心。

接下来的几天，嬴羽除了偶尔去一趟南大营之外，大部分的时间都待在杜家酒坊里。

因为器具的不完整，很多东西都需要他亲自把控……

而在这期间，一直待在嬴羽身边的杜远，也从开始的不屑逐渐变得凝重起来。

他是自己就是一名酿酒大师，虽然没有其父的水平，可眼力还是有的。

自然能看得出嬴羽确实是在酿酒，而且还用了一种，他从来没有见过的方法。

几天的时间，麦曲发酵已经开始。

甚至已经有酒味开始散发，给杜远带来的震惊越来越大。

数日后，看着面前两大坛子酒，嬴羽也感觉到一种成就感油然而生，这是他几天辛苦所得。

一坛是清香型，一坛浓香型。

两种完全不同的酒，酒香缭绕弥漫，嬴羽轻轻一嗅，没错就是这个熟悉的味道。

“公子……这？”

杜远难以置信的看着嬴羽，他真的会酿酒，而且还是这种，他从来没有见过的酒。

虽未品尝，可光闻其香，就令他的酒瘾涌上……

然而嬴羽却并不满意，因为这还不是成品。

还差最后一步，也是最麻烦的一步，那就是蒸馏。