花椒,冰糖,麦芽糖,香葱,大蒜。
这些都是制作秘制卤水不可或缺的材料。
根据系统的说法,还需要制作一种叫甜面酱的东西。
苏御挠了挠头,甜面酱不是吃京都烤鸭才会用的调味料吗?怎么做鸭脖也要用?
不过就算系统告诉自己需要甜面酱,这世界里也没有卖的啊,这可怎么办?
正在他有些焦虑的时候,系统声音再次响起。
【温馨提示:制作菜谱的调味料如若没有,可以点击该调料,系统会自动补充完善调味料制作方法!】
好家伙,调味料的制作方法都有,这系统也太人性化了!
苏御连忙点开菜谱调味料种,‘甜面酱’三个字。
下一秒,甜面酱的制作流程就全部弹了出来。
仔细浏览片刻,苏御满意的点点头。
在他原来的世界里,制作类似需要发酵的腐乳,甜面酱之类的东西,在食材经过处理之后,必须要放上好一段时间,让其发酵。
最后才能到达到使用的标准。
但是自己目前处在的这个世界里,有一种特殊的发酵粉,能够加快发酵的过程,大大缩短制作时间。
按照系统上的流程,苏御将面粉经过了一系列的处理,然后加入了发酵粉。
发酵粉发酵十来分钟,基本就能达到放置一周的效果。
很快,成品的甜面酱就制作完成。
做好的甜面酱呈淡淡的红褐色,散发着浓郁的酱香气息,粘稠适中,闻上去就让人忍不住食欲大动。
甜面酱做好,苏御开始清洗购买回来的鸭脖,鸭架和鸭肠。
在洗鸭肠的时候,他特意加了些面粉揉搓,这样能将鸭肠上的粘液清理的更干净,同时降低腥味。
这不是系统给出的方法,而是他自己掌握的小技巧。
洗干净的鸭脖,鸭架,鸭肠全部浸泡在水里。这样做的目的是为了更好的处理干净食材中的血水,避免一会儿煮制的时候将卤汤浑浊。
起锅烧油,加入冰糖。
苏御开始炒糖色。
因为卤制食品为了能让其看上去颜色更加诱人,所以一般来说都会炒糖色。
整体的制作方法和昨天的卤煮大同小异。
不过昨天的卤水加入的是清水,所以整体味道偏淡。
但是今天是制作绝味鸭脖,与糖色混合的却是提前熬制好的鸡骨架高汤。
下入一部分中药包和制作好的甜面酱进行卤汤的熬制,剩下的中药包,另有作用。
处理辣椒,是苏御制作绝味鸭脖流程中感觉最痛苦的步骤!