炒糖水！

这关系到最后卤煮的上色问题。

对于美食，苏御的要求从来都不只是好吃！

色香味俱全，才能称得上美食。

卤煮虽然不是系统给出的菜谱，但也是苏御上一世最喜欢的宵夜之一。所以卤煮的制作方法他早就烂熟于心。

炒好糖色的卤水红亮红亮，看上去油滋滋的。

各种食材在锅内煮制后不仅能够入味，还能让食材染上一层诱人的酱色。

不过炒糖水十分讲究，温度，时机缺一不可！这需要长年累月的练习才能掌控好其中的火候。

热锅冷油。

只见苏御下入四大勺白糖，开小火慢慢的炒至起来。

一般来说，炒糖色的的方法有两种。

一种是水炒糖色，另一种是油炒糖色。两种炒糖色的方法大同小异，不过新手往往更适合用水炒。

用油炒糖色能够更快的使白糖发生变色，速度要比水炒快上不少。

当然了，这其中对于火候的掌握也要更加困难。稍不注意，很有可能白糖就炒的太过，最终颜色太深，味道发苦。

苏御不断的用锅铲在油锅内搅动，确保白糖充分受热融化。

很快，油锅开始冒烟，白砂糖全部化成了焦糖色。

这时，下入提前稍好的开水。

只听锅内嗞啦一声，热气腾腾的水汽瞬间蒸腾而起。

原本清澈干净的开水瞬间变成了好看的绛红色，水面上漂浮着油光，闪闪发亮。

糖水，香料包，卤料包。

制作卤水的全部材料准备完毕，现在就只需要大火烧开后将其放置在一起，慢慢熬制就大功告成了。

锅里熬制卤水，另一边，苏御开始准备一会儿要用到的食物。

莴笋，莲藕，土豆，豆皮，鹌鹑蛋……

这些都是他在菜市场里能买到的食物，虽然每样不多，但是胜在品种丰盛。

莴笋去皮切段，清水冲洗后放在小盘子里。

土豆莲藕去皮切片，方便一会儿卤煮的时候更容易入围。

豆皮提前用水刨开，鹌鹑蛋洗干净外壳直接扔进卤水中。

直到卤水熬制了小半个钟头，苏御才将这些食材扔进锅里开始卤制。

小火慢炜两三个小时，这样才能使食材充分入味！

这是一个漫长的等待过程。

一直守到了后半夜，苏御看着铁锅里咕噜咕噜不断沸腾的卤水，终于忍不住眼皮开始打架。白天一整天他都辛苦在外面购买食材，实在太累了。

现在困得不行。

挑了一枚鹌鹑蛋剥开，苏御尝了尝，有些不满意。

毕竟卤制的时间有些仓促，短时间内想要这些食材入味有些不太可能。