南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、东都、汴京、京城为代表。

无论南味还是北味，其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有固定的规格讲究，这种传统据说从商周以来一直保留。

如礼记中说的八珍（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。

不过具体菜肴的内容也是随着时代的进步不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。

以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。

到了清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。

这个年代即便物资匮乏，但是京城的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。

毫不夸张的说，在所有菜系中，宫廷菜的制作工艺绝对是最为繁琐讲究的，如果没有师承，你门都摸不到。

也正是因为如此，民间会做宫廷菜的师傅才如凤毛麟角般稀少，会做已是了不起，更不用说能做的精的了。

所以，当南易听卫洛说会做宫廷菜，第一反应除了惊讶外，还有不信。

“都懂一些吧。”听南易问自己是懂南味还是北味，卫洛淡笑着说道。

听卫洛这么不谦虚，南易心里不由微微有些失望，

宫廷菜博大精深，无数厨师穷其一生能掌握一二已是天大的了不起，你年纪轻轻竟然敢说都懂一些，这也太不靠谱了。

“既然这样，我想问卫师傅一下，宫廷菜的特点是什么？”南易笑问道，如果卫洛答不上来，他就没必要在这浪费时间了。

而且，他敢断定，卫洛有很大可能答不上来，这是冷知识，如果没有正宗师承，外人断然不会知道这八个字。

“浓汤厚味，软糯清雅。”卫洛淡笑着回答，但在心里却直撇嘴，这都多少年的老皇历了，还当圣旨般供着，真正的宫廷菜如果做成这种口味就瞎了。

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