“不行！”宋云东立马否决，“这些都是小爷千辛万苦从外面学来的，款款都是精挑细选出来的，还有许多人没吃过，怎能说撤就撤？”

拂云像看**般看着他，“你觉得，为何会许多人没吃过？”

“这……是他们没眼光。”

“……”拂云深刻体会到了什么叫愚不可教，“再好吃，只要带不来收益的都是**。”

“……”

宋云东的想法，是把自己认为好吃的，全都备上，且品类多样，酸甜苦辣、蒸煮炸炒各不相同。

这样，不论男女老少，都能选到喜欢的。

可拂云看来，种类太多，一来失了自己的特色；二来给客人增加选择困难，耽搁时间；三来增加后厨人员的工作量。

都在内耗，且内耗严重。“做饮食，如果客人要什么有什么，那就离关门不远了。”

拂云把曾经听过的这句话，送给宋云东，又补充道：“人的喜好并不相通，咱们只需抓住大部分人就好。

除了进货的食材外，还有一个占了大头的成本——人工。

你一个小吃店，请十六个工人！一人一月六百文工钱，一个月就要差不多十两银子的成本！脑壳有包！”

被无情地骂了，宋云东脖子一缩，辩解道：“人少了根本忙不过来。”

“缩减了不必要的产品，就能缩减一半的人。到时候，一人一月多给两百文，一月也就出六两多工钱，工人高兴，老板还能省下三两多银子。

而这省出来的银子，一半进你自己的腰包，另一半可以用于激励，工人挣钱有盼头，办事效益就能提高。”

拂云又掰着手指头数：“客人享受、工人受益、老板受益，何乐而不为？”

当然，重要的是她自己也受益。

不然，她也不愿为这种事伤脑筋。

宋云东又犯难了，“可是，我舍不得，那些都是我辛苦造的孩子……”

拂云：她还是原地昏厥吧……