张大川却摇了摇头道：

“正常的酿酒步骤繁琐不说，时间上也需要十天半个月，我们没有那多时间来浪费，所以我建议直接用发酵后的半成品，快速酿酒来比对，如何？”

正常的酿酒，需要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，勾兑，灌装等步骤来完成。

这其中的每一步都有着极其严格的要求，任何一步出了问题，都会导致酿酒失败。

所以哪怕是张大川，也没办法把这酿造步骤省略缩减掉。

但三个月的时间又十分紧迫，花费十天半个月来进行一场比试，实在是太奢侈了。

但如果采用发酵过后的半成品，那就只剩下最后三步需要走了。

而蒸馏，勾兑，灌装……都不会花费太长时间。

赵铭对酿酒了若指掌，知道张大川说的是有道理的，所以想都没想就点头同意了：

“好，那就按照你说的来。”

酿酒之中，发酵是至关重要的一步，好的酿酒师傅，往往能一眼看出发酵的半成品是否到了最完美的程度，从而在酒未成之前就给出评价。

而只有在最完美的状态下，蒸馏过后得到的高浓度原酒，才是最好喝的。

所以，控制原料的发酵程度，也是极其考验眼力的一环。

赵铭不相信，这个毛头小伙子，能拥有一眼看穿酒曲优劣和发酵程度的眼力。

赵铭让那叫王鹏的员工，去取了一部分发酵好的半成品过来。

指着那些半成品，赵铭对张大川道：

“这是我们最新发酵好的半成品，你我从中提取一些，酿造少量酒水即可，这样省去不少时间，也不必要浪费太多粮食，你没意见吧？”

张大川点点头：

“没意见。”

赵铭严肃道：

“那我们现在就开始！”