因为成本的原因，徐铭没有选择新鲜的大虾，用的是冷冻的大虾。

学校食堂的菜品不可能卖多高的价格，那成本自然不能比菜品的价格还要贵。

帮厨正在收拾大虾。

一大盆冷冻的大虾化冻完开个背后清洗干净，加入适量的清酒抓匀稍微腌制一下。

在撒点白胡椒粉，撒一点盐，打10个鸡蛋黄进去，搅拌。

随后搁冰箱冷藏30分钟。

“徐老板，这么多菜一个上午准备的完吗？”

整个后厨非常大，洗菜的水池就有六个。

此时阿姨们正一个蛇皮袋一个蛇皮袋的解开摘菜洗菜。

就把所有的菜洗完都要一个多小时。

另一边阿姨们洗完一框菜帮厨们就上前端过来开始切丝的切丝，切块的切块。

整个后厨像是围绕着徐铭在运转的一个机器，他就是大脑。

每个人都有自己的位置，迅速的完成着自己的工作，配合着徐铭。

“能啊，就炒个菜几分钟一两个小时就能炒完。”

不需要做准备工作，也不需要多完美的摆盘，一锅菜炒完倒入盘子里，继续下一锅，对他来说并不是多辛苦的事。

有些高技术含量的菜也是需要徐铭自己动手的。

后厨两个水池里养着20条黑鱼，这会各个都是鲜活的。

“把黑鱼杀了，两片鱼肉取出来，一会做鱼丸，然后把鱼骨头熬汤。”

“炸肉丸没有了，多准备一些猪肉馅。”

“牛骨汤熬了没？”

一大早徐铭进厨房就开始一直忙碌，压根没心思想拍视频的事情。

当然张国栋等人也不需要配合，找了个位置，就开始拍摄。

“徐厨，鱼肉都取出来了！”

徐铭点了点头，走过去检查下鱼肉。

随手一捏，确定鱼肉的刺都挑了出来就能可以加调味料倒入厨师机搅拌了。

要是人工打出来的鱼丸那会更劲道好吃，但大锅菜需要的鱼丸量想要手工，八个帮厨六个阿姨都上手，做出来大家手也要废掉。

搅打好的鱼丸倒出来，一个帮厨往锅里装大半盆冷水，左手虎口挤鱼丸，右手勺子沾水挖锅里。

这一个个鱼丸煮熟了就做好了，这期间只有调味用到了徐铭，剩下的都是个帮厨完成的。

但这调味才是最关键的一步，其他的步骤机器跟帮厨都能代替。

一旁拍摄的张国栋等人也明白了徐铭为什么能一个人掌厨整个食堂的饭菜。

原来他只处理关键的步骤。