肉腌好以后，需要裹上适量的淀粉，这个时候没有专门的淀粉，就只能用小麦面粉代替了。

“要拍去多余的面粉，不能裹得太厚了，要不然味道就不好了。这面粉裹得越好，呆会儿做出来的糖醋里脊就越好吃。”

剩下的，白佩佩交给童夫人了。

这时童掌柜赶紧站出来，说他夫人身体不好，做饭的事他来。

顺便地从白佩佩手里接下了剩下的活。

白佩佩倒了一些适量的油，道：“烧到六成热，就可以下锅炸了……”

童掌柜、童夫人惊：好像有点费油！

确实，不是一般费油。

炸好以后，还要复炸第二遍，大火炸至表面金黄，才可以捞出。而到了这个时候，

就算不用白佩佩说，夫妻二人也看出了这东西好吃——用那么多油炸得外面酥脆，能不好吃吗？

盛出，留下少量的油，这才放了些许糖、醋、盐等，加水，加面粉，勾芡收汁。

然后再下炸好的里脊翻炒，待汁液都裹均匀即可出锅。

白佩佩还洒了些白芝麻。

“尝尝！”

费了自家那么多油盐糖，童掌柜、童夫人觉得，这要不好吃都对不起他们家的那些材料。

肉香味和蛋香味，绝对妥妥的。

但……

当二人真的夹了一块糖醋里脊入口，这才发现，他们的想像薄弱了，这又酸又甜的肉香味，我的天，怎么那么好吃？！

他们发誓，他们这辈子没吃过这么外酥里嫩，酸甜可口的东西。

连饭都不用下，他们都能吃一大盘。

童夫人才吃了没几筷子，就被白佩佩给拦了。

“干嘛？”

“糖醋里脊重油重糖，以你现在的情况，不太适合吃。”

童夫人想哭：“那你为什么还做？这么好吃的菜放在我面前，这不是诱惑我吗？”

白佩佩无奈了，这不是他们不相信醋好吃，她想让他们尝一下嘛。

现在知道醋的味道如何了吧？

“味道是不错，但也不一定要酸酒啊，酸菜汤也行。”

“……你说得对，但酸菜的酸跟这个酸不太一样，炒出来的糖醋里脊也不太一样。”这道菜可是经过华夏民族检验的，白佩佩表示，要是酸菜真能代替醋的话，她上辈子的老祖宗们也不会传承下来是用醋炒了。

白佩佩也不跟童夫人争，让她不信的话可以试试。

“那就试试。”童夫人吃不到，只能拿自家男人撒气，使唤着童掌柜再炒一盘。

这一次，不用醋，用酸菜汤。

好吧，醋和酸菜汤炒出来的糖醋里脊味道着别是还是满大的，也不知道是不是受了先入为主的影响，反正吃过有醋炒过的糖醋里脊，再用酸菜汤去菜，总感觉味道怪怪的。

白佩佩神色淡定地说道：“当然怪了，酸菜有百味，每个人酿的手法不同，用来腌酸菜的菜种不同，腌出来的酸菜汤也不一样。酸菜汤除了酸味，汤里还会有菜本身的味道……可醋就不一样了，醋比较简单干净，没有杂味。醋和糖配在一起，组成的糖醋更纯净，吃起来也就更好吃了……”