“原因也很简单，这些海上生活的人中，除了渔民，大部分是一些躲避法律的罪犯和难民，这些在海上生活的人可以说是鱼龙混杂。”　　“由于常年的排挤，这些在海上生活的人没法正常在陆地消费生活，于是一些原本在陆地上的行业，也像雨后春笋一样出现在了各种各样的渔船上面。”　　“几院，理发馆，饭店，商店，那些被排挤的下等人则更喜欢在这些开设在海上的店铺消费。”　　“而这些开在海上的店铺，由于不用出去捕鱼，所以基本上都会待在港岛上面大大小小的避风港上面。”　　“久而久之便形成了特有的避风塘文化，著名的“避风塘炒蟹”便源自这里的水上食肆”　　“简单地讲，这是一道源自于香港渔村的穷人菜。”　　“当然现在昔日的渔村早就变成了大都市，所谓的避风塘也早已没落，水上食肆跟渔村或穷人也没什么关系了。”　　“风塘炒蟹的精髓在于那炸蒜蓉的独特味道，又香又脆，口感甘脆焦香，脆而不糊，酥而不腻。”　　“蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味上的平衡。”　　“即便是配料也完全不输给主菜，加上爽脆的蟹块和那一大坨黄膏，一口下去，不仅仅是满满的鲜美滋味，更是萦绕着港岛避风塘旧时光的风味。”　　说话间，李潇已经拿起了七八根松叶蟹的蟹腿，以及3块蟹的身体。　　来到砧板前面，他将蟹腿放在一边，随后拿起一把剁骨刀。　　李潇手起刀落刷刷刷的几刀，原本长长的蟹腿就变成了好几个小段。　　他拿起其中一小段蟹腿展示在镜头前面。　　“避风塘炒蟹想要入味，那么螃蟹的个头一定不能太大，一旦个头太大的味道就不好进到里面。”　　“毕竟，避风塘炒蟹讲究一个快炒，要短时间内快速的翻炒，所以味道块头太大味道就会变得不均匀。”　　说着，他又拿起一块蟹的身体部位。　　松叶蟹的身体相比起蟹腿来说就相对比较小，整个蟹的身体大概就只有李潇掌心那么大。　　李潇：　　“蟹的身体同样要剁成小块。”　　“因为每只蟹的大小都差不多，所以大家直接跟着我的操作就可以了。”　　说话间他已经将蟹的身体放在砧板上，剁骨刀沿着蟹身体的中线轻轻一剁，蟹身就被平均分成了两半。　　随后又是剁剁剁的六道刀。　　一個完整的蟹身就被分成了6块。　　随后他又取了6根蟹腿以及1个蟹身，用同样的方法砍成一块块。　　处理好了主要食材，李潇就将配料一一展示在镜头前面。　　“想要做好避风塘，炒蟹除了蟹以外，配料也必不可少。”　　“蒜头，面包糠，豆豉【dòuchǐ】，小葱和红尖椒，都是非常重要的配料。”　　“由于蒜头的用量比较大，大家可以直接在市场里面，挑选那些提前剥好的蒜头，这样可以省去很多剥蒜头的功夫。”　　直播间内。　　“主播在胡说八道什么？？市场还能有剥好的蒜头卖？”　　“剥蒜头能浪费多少功夫？？主播就是太懒了。”