刚刚忙的时候，烟熏火燎，张春明也没注意到，现在心情放松下来这味道就显得有些刺鼻了。

他走了过去，对蹲着地上清理那些醋醅的余振生问道：“这是什么？”

“是酿的醋，眼看就快好了，这一起火忙着打水，打翻了一坛子，我这就收好.....”余振生赶忙说道。

张春明抬起袖子堵着鼻子，却没显出特别厌烦的神情：“我也见过你每天摆弄这些东西，要酿很久了吧？”

余振生将破罐子废料收好，有接着水清洗了一下地面，他觉得掌柜的语气并不像平时严厉，好像在跟他聊家常，便放心的说道。“其实也好，选料蒸熟作成醋醅要一个月，然后加调料入味也要十几天，最后浸泡煮醋也得一两天，不过这也就是新醋真正的好醋需要陈放，冬天去冰夏天通风，能放一年的醋才叫陈醋。”

“哦，这样！你过来！”张春明见他已经收拾干净，虽然空气中还有残留的酸味，却也倒不那么呛鼻，便朝他招呼着朝院中的那堆杂物走过去，他信手拿起一个笸箩里的蓝花。

“《光绪通州志》有云：种蓝成畦，五月刈曰头蓝，七月再刈曰二蓝，甓一池水，汲水浸之入石灰，搅千下，戽去水，即成靛。用于染布，曰小缸青。出如皋者尤擅名。”他看了一眼余振生，少年正瞪圆了眼睛即仔细有茫然的看着自己。

张春明一笑，放下花背手说道：“二三月整土地，四月初种蓝，夏季收蓝；五月刈曰头蓝，七月再刈曰二蓝

《齐民要术》中记载：刈蓝倒竖于坑中，下水，以木石镇压令没。热时一宿，冷时一宿，漉去..内汁于壅，着石灰一斗五升，急手挟之，一食顷止.澄清，泻去水，别作小坑，贮蓝淀着坑中。候如糨粥，还出壅中，蓝淀成矣。”

张春明说的话，余振生能听懂六七分，但有十分清楚这是掌柜在跟自己讲做染料的学问，他的心激动起来，专注的听着生怕错过一个字。

“准备好陈年木桶、石灰，先把板蓝浸泡好，每个环节看似简单，却是大有讲究。最后，根据板蓝情况，选定制作靛蓝的日子。接着还有最关键的步骤打靛，打靛凭借的是巧劲，一来一回处处用巧。同时观察泡沫，颜色。这功夫也不是一朝一夕的事，最后要还要经过慢慢冬天的等待。刚打出来的靛蓝是泥状的，一般需要养护五六个月，然后才可使用，用时需要加入米酒，白糖，石灰或者草木灰来发酵，发酵成功后才能用于染色。”

他突然停下来，盯着余振生：“你知道我跟你说这些是什么意思吗？”

“您，这是打算收我做徒弟？”余振生颤声问道，他甚至还不敢相信自己看到的听到的，怎么这么突然掌柜就对自己的态度改变了这么多？

“就算是吧，我是看你是有这份耐心的人。”张群青瞄了一眼那些酿醋的坛子又说道：“一年学徒，是学不出什么的。你真打算学，那就留在张记，也不用会山西了。群青不爱学我这个方法，他说落伍了过时了。可我是跟着师傅走了很多地方，才学会这东西，也总要有个人教下去。”

不知道什么时候，院子里的人醒了，他们都看着院中的张春明和余振生，栓子更是兴奋的两眼冒光，恨不得立刻过去按照余振生跪下磕头拜师。

就连张春明也觉得余振生会马上表态，他甚至带着几分期待的神情盯着余振生。

余振生几乎差点就跪下磕头，但还是低下了头：“掌柜的，能不能容我想想，而且我得写信跟我爹商量一下。”

“这个榆木疙瘩！”栓子恨的要命小声说道。

张春明点点头：“也没错，看似学徒而已，可能改变你一辈子的命运！你想好了告诉我！”说完他就不在看余振生而是对崔卫说道：“这几日就先关门休息，找人把店子重新粉刷，大伙也放三天！”