事实上很多功夫，是在舞台之外的。

比如说服务员领老先生去的那个包厢，在他们来之前，陈晓欣是专门花了心思，去调整里面的布置和装饰。

例如为什么要加吊扇和窗边的竹帘？为什么窗边会有鲜花？

因为不少传世的文章，都不约而同，能找到这样的文字，以及陈晓欣根据这些文字，去询问七十以上老人们，按他们的回忆，的确当时旧式粤式餐馆，比较上档次，大多都有这样的风格。

为什么那个包厢的服务员，旗袍用那样质地的棉布以及款式的选择？

为什么墙纸色调，墙上挂件，包厢里的摆件，会趋向于黑白灰？

因为陈晓欣花了许多时间，在六十年代、解放前、现代等不同时期的粤式餐馆风格里，寻找一个最大的公约数。以形成一种不刻意、不唐突，但又有那么些韵味的氛围。

便如半杯淡淡的盐水，一捧细细的海砂，对于心向大海的人，就能嗅到海风的气息。

李姗在经理室里，有些焦虑地抽着烟，她摇了摇头，用她沙哑的嗓音对陈晓欣说：“欣欣，要崩，我感觉要崩。”

听上去，很有些，摇滚的腔调。

“那个卤肉过了，真的，我不该听你的，我是厨师长，我太没主见了。”李姗无比懊恼地熄掉了还有大半的烟，然后不知不觉，又抽了一根烟出来，重新点着，“这次搞砸了，我的错！”x33

陈晓欣在她点烟之前，就把那根烟拿了下来，微笑着对李姗说道：“五六十年代的物资，是极为贫乏的，糖，是一种很奢侈的东西，味精也是。酒楼适当加大一点点甜度，会带给客人很大的诱惑；那时吃肉，也是个奢侈的事。所以太薄的肉，很难带给人满足感。”

李姗明显感觉到很荒谬：“可现在不是啊！现在都讲究，不甜的甜品才是最好的！”

“我们要把客户带回六十年代。”陈晓欣笑着泡茶，然后把李姗面前的杯子满上，“别怕，搞砸了，也不是你的错。肯定是咱们一起犯的错。而且如果错了，笑笑那边，也做好备案了。”

李姗还想说什么，陈晓欣伸手一让，示意她先喝茶：“做事，就肯定有可能犯错，所以从来不会去炒菜，我可以安慰自己，我的厨艺是无敌的。”

本来很有些焦虑的李姗，被逗“扑哧”一声笑了起来。

这时对讲机响起：“厨房大佬，有个客人，说要见你，说什么只要你做的虾饺，才会打虾胶之前，先挑掉虾肠的。”对讲机那边说到这里，停了一下，似乎找了个比如隐蔽的角落，压低了声音，“这家伙看着跟有病似的，不如报警，然后叫大只荣过来看住他？”

大只荣，就是指近两米高，三百多斤的廖广荣。

陈晓欣看见李姗望向自己，便开口道：“我们走高端定制，理论上，客人对菜肴有意见，要见厨师长，是没毛病的。但如果觉得这人有问题，那报警处理，也肯定是对的。你是厨师长，这个你要自己决定。”

在专业的范畴里，她不会去替李姗做决定。